Диета без глутен: дали е навистина поздрава исхрана?

Распространета, но погрешна идеја е дека храната без глутен е добра за вас, можеби затоа што е сè поприсутна на полиците на нашите супермаркети.

Во работата на нутриционистот, советот за исфрлање на глутенот од исхраната е константа што му ја нудиме на секој пациент.
Сепак, многу е важно да се објасни зошто и како треба да се продолжи во пракса за да се заврши овој чекор и да се избегнат сите безглутенски намирници кои пазарот ни ги става на располагање и кои речиси секогаш се штетни и дебелеат.
Постои широко распространета идеја дека прехранбените производи без глутен се поздрави од другите, но тоа не е точно
Може да се забележат два главни проблеми поврзани со глутенот:
првиот е дека проблемот во врска со глутенот не е самиот глутен, туку високата концентрација што ја достигнавме поради сè порафинираното брашно што се користи на пазарот; второто, сепак, е дека сега има многу студии кои се фокусираат на можната штета што произлегува од редовното консумирање на глутен.

Зошто потрошувачката на глутен е лоша дури и за нецелијаки?

Зошто овој протеин е лош за вас „сега“, а не пред неколку години?

Зошто глутенот е лош за вас „сега“, а не пред неколку години? Одговорот е дека стигнавме до таму по околу 60 години континуирано истражување на прехранбената индустрија, така што проблемот е покомплексен отколку што изгледа.
Како што често се случува, кога решението е премногу лесно, тоа не е вистинско решение.
Храната без глутен е скоро секогаш составена од мешавина од различни брашна, обично пченка, ориз и други видови брашно како што е леќата.
Проблемот со овие брашна е поврзан со комбинациите и шеќерите присутни во овие прехранбени производи.
Всушност, не е доволно да го елиминирате глутенот за да ја подобрите исхраната и здравјето, туку треба да внимавате на целата ваша исхрана, која вклучува и спарување помеѓу различни намирници.
Без да навлегуваме во деталите за паровите на храна, кои се многубројни и кои професионалните нутриционисти внимателно им ги објаснуваат на сите свои пациенти, во моментов е доволно да се помисли дека никогаш не е оптимален избор да се комбинираат различни житарки заедно.
Очигледно постојат раствори без глутен направени од една состојка, како тестенини од леќа или тестенини од хељда.

Збогатете ја цревната микробиота благодарение на јаглехидратите

Што да јадете за да избегнете пченица и сродните житарки?

Во овој момент обично се случува луѓето да го прашаат својот нутриционист: „добро, што да јадам ако не можам да консумирам тестенини, а производите без глутен не се добри?“.
Оптималното решение што тој го предлага е зеленчукот, мешунките, месото, рибата, јајцата и овошјето да не содржат глутен.
Храната без глутен се користи за решавање на проблемот кој е да се намали потрошувачката на печива, тестенини и леб, бидејќи најголемото зло е да стане глутен.
Но, вистинското решение би било да се зголеми разновидноста на храната што ја сочинува исхраната, а не да се замени она што не е добро.
Ова е исто така затоа што мораме да разбереме дека не е секогаш сè заменливо, или барем не без цена што треба да се плати.
Производите како пченката и оризот, широко користени во храната без глутен, имаат застрашувачки гликемиски индекс и затоа често дебелеат.

Што е метаболичен синдром? И како може да се спречи?

Слично внимание на брашното добиено од ориз и пченка

Сега сакаме да предложиме мала пресметка.
За да се направат 100 грама оризово брашно потребни се околу 120 грама суров ориз.
120 грама ориз кога ќе се свари станува 350, а зачините сè уште ги нема. Дали би можеле да изедете 350 грама варен ориз?
Во пица без глутен има околу 300 грама брашно, вклучувајќи ориз и пченкарен скроб. Дали би можеле да изедете килограм ориз и пченка? Секогаш без да се земат предвид зачините.
Ова е вистинскиот проблем што го создаваат брашното, вклучително и она што се користи за правење класични тестенини што содржат глутен...

Внимавајте на... фруктозата наместо вредностите на холестерол